Reineta en costra dorada de parmesano ( 6 a 8 personas )
4 iletes de reineta partidos en dos, jugo de un limón, 2 cucharadas de harina, 2 cucharaditas de azúcar rubia, 4 cucharadas de mantequilla derretida,.
Para la cubierta: un cuarto taza de mayonesa, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 cucharadita de mostaza, 1 huevo separado yema de clara.
Aliñar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar refrigerado. Espolvorear los filetes con la mezcla de harina y azúcar rubia.
Derretir la mantequilla en un sartén y dorar el pescado sólo de vuelta y vuelta.
En un bol mezclar la mayonesa, con la yema, la mostaza y el parmesano rallado.
Batir la clara a nieve e incorporar todo suavemente. Poner el pescado sellado en una fuente para horno que pueda ir a la mesa y cubrir con la mezcla de queso y mayonesa.
Poner bajo grill del horno y dorar fuerte por 5 a 8 minutos. Servir de inmediato con verduras salteadas o ensaladas.
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