2 cebollas chicas picadas en brunoise ( cubitos chicos ). 1 tomate pelado sin semillas y en brunoise, 1 pimentón pelado y picado en brunoise, 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharada de ají panca ( en supermercados ), 2 ajíes verdes en brunoise, aceite de oliva ( para dorar las verduras ), 5 tajadas de pan de molde remojado en caldo de pescado, 1 tarro leche Ideal, 150 gr de nueces tostadas y picadas finas, 100 grs queso parmesano rallado, 1 taza y media de caldo de pescado, 1 kilo y medio de colas de camarones pelados, 500 grs machas sin conchas, huevo duro, aceitunas, perejil o cilantro para decorar.
En un sartén dorar la cebolla en aceite junto con el pimentón y lo ajíes. Cocinar a fuego suave por 10 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Añadir el tomate y continuar cocinando por 5 minutos más o hasta que el tomate esté deshecho. Aliñar con sal, pimienta, cúrcuma y si se quiere con un poco de comino y merquén.
Vaciar la mezcla a la licuadora junto con el pan sin orillas y previamente remojado. Debe quedar una mezcla homogénea.
Vaciar esta salsa a una olla junto con el tarro de leche Ideal, dejar hervir a fuego suave siempre revolviendo hasta que la salsa tome consistencia. Aliñar a gusto. Añadir los quesos, y más caldo si estuviese muy espeso.
Una vez que la salsa tenga la consistencia deseada, añadir los camarones, el pollo desmenuzado y ls machas.
Una vez que los mariscos estén a punto, añadir las nueces y calentar bien. Vaciar a una fuente y decorar con huevo duro, aceitunas y cilantro o perejil. Servir con arroz graneado, camotes o papas cocidas.
Este guiso puede hacerse también sólo de pollo, o sólo de mariscos y en ese caso pueden agregársele ostiones y calamares.
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