Strudel de manzanas ( 30 porciones )

Ingredientes de la masa: 1/2 kilo de harina, 1 huevo, 1 cucharada aceite, un poquito agua tibia.

Preparación: Se hace una masa parecida a la de las empanadas; muy flexible, sin nada de leche porque queda muy blanda y no se puede estirar. Todo junto, bien trabajado, se deja descansar una hora envuelto en un paño; enseguida se sacan de la masa tres porciones y se estiran primero con el uslero sobre la tabla, luego con la mano hasta que queden transparentes - esto lo va enseñando la práctica -.

Posteriormente se ponen sobre un paño con harina, y encima de cada 'brazo' se coloca el relleno usando 10 manzanas ácidas en rebanadas muy finas, pasas, azúcar mezclada con canela molida, ralladura de un limón, 1 taza de crema líquida y una cucharada de mantequilla derretida.

Se va enrollando con el mismo paño - si se toca la masa con las manos se rompe . y, ayudándose también del mismo se traslada a una asadera enmantequillada; se rocía con crema natural encima y se pone a horno caliente por un cuarto de hora; luego, se baja la llama dejando otros 45 minutos.

Se sirve con crema Chantilly . Queda mejor tibio. De cada 'brazo' salen unas 10 porciones.

Sugerencia: acompañe con helado de vainilla.

Kuchen de Streussel

Ingredientes:
250g mantequilla; 250 g azúcar, 500 g harina;1 cucharadita polvos de hornear; 6 manzanas grandes; media taza de sémola; azúcar y canela a gusto para las manzanas.
Preparación:
Masa Streussel: Derretir la mantequilla en un sartén chico y dejar entibiar.
En un bol colocar el azúcar, la harina y los polvos de hornear. Agregar la mantequilla y, ayudándose con una cuchara, juntar los ingredientes, de forma que se vayan formando grumos o pelotitas de distintos tamaños.Reservar.
Relleno :En otro bol colocar las manzanas cortadas en láminas delgadas y agregar la sémola, el azúcar y media cucharadita de canela.Revolver.
En un molde enmantequillado, colocar tres cuartas partes de la masa Streussel y con las manos esparcirla sobre la base del molde y formar un pequeño borde.
Colocar encima las manzanas preparadas y con los dedos esparcir el resto del Streussel sobre las manzanas.
Llevar a horno suave por 40 minutos dejando que se dore la masa.

Picante de Mariscos ( 12 personas )

2 cebollas chicas picadas en brunoise ( cubitos chicos ). 1 tomate pelado sin semillas y en brunoise, 1 pimentón pelado y picado en brunoise, 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharada de ají panca ( en supermercados ), 2 ajíes verdes en brunoise, aceite de oliva ( para dorar las verduras ), 5 tajadas de pan de molde remojado en caldo de pescado, 1 tarro leche Ideal, 150 gr de nueces tostadas y picadas finas, 100 grs queso parmesano rallado, 1 taza y media de caldo de pescado, 1 kilo y medio de colas de camarones pelados, 500 grs machas sin conchas, huevo duro, aceitunas, perejil o cilantro para decorar.

En un sartén dorar la cebolla en aceite junto con el pimentón y lo ajíes. Cocinar a fuego suave por 10 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Añadir el tomate y continuar cocinando por 5 minutos más o hasta que el tomate esté deshecho. Aliñar con sal, pimienta, cúrcuma y si se quiere con un poco de comino y merquén.

Vaciar la mezcla a la licuadora junto con el pan sin orillas y previamente remojado. Debe quedar una mezcla homogénea.

Vaciar esta salsa a una olla junto con el tarro de leche Ideal, dejar hervir a fuego suave siempre revolviendo hasta que la salsa tome consistencia. Aliñar a gusto. Añadir los quesos, y más caldo si estuviese muy espeso.

Una vez que la salsa tenga la consistencia deseada, añadir los camarones, el pollo desmenuzado y ls machas.

Una vez que los mariscos estén a punto, añadir las nueces y calentar bien. Vaciar a una fuente y decorar con huevo duro, aceitunas y cilantro o perejil. Servir con arroz graneado, camotes o papas cocidas.

Este guiso puede hacerse también sólo de pollo, o sólo de mariscos y en ese caso pueden agregársele ostiones y calamares.

Sabor Marino

Reineta en costra dorada de parmesano ( 6 a 8 personas )

4 iletes de reineta partidos en dos, jugo de un limón, 2 cucharadas de harina, 2 cucharaditas de azúcar rubia, 4 cucharadas de mantequilla derretida,.

Para la cubierta: un cuarto taza de mayonesa, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 cucharadita de mostaza, 1 huevo separado yema de clara.

Aliñar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar refrigerado. Espolvorear los filetes con la mezcla de harina y azúcar rubia.

Derretir la mantequilla en un sartén y dorar el pescado sólo de vuelta y vuelta.

En un bol mezclar la mayonesa, con la yema, la mostaza y el parmesano rallado.

Batir la clara a nieve e incorporar todo suavemente. Poner el pescado sellado en una fuente para horno que pueda ir a la mesa y cubrir con la mezcla de queso y mayonesa.

Poner bajo grill del horno y dorar fuerte por 5 a 8 minutos. Servir de inmediato con verduras salteadas o ensaladas.